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干锅,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。 与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮。
食材的选择
如何选择合适的主材以及选择与不同主材搭配的配菜。各式肉类蔬菜的挑选。
不同味型调料的炒制
香料的选择与处理,红油的炒制。香辣味、麻辣味、泡椒味等不同味型的调料的炒制与选择。
不同主材的烹调要点
干锅鸡、干锅排骨、干锅肥肠、干锅虾的培训;不同食材烹饪时的注意事项、时长、炒制时的火候、配料、调料的选择等。
食材的处理
不同食材的腌制、摆放。配菜的摆放与刀工等。不同口感要求的食材的处理等。
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所在地:重庆市
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